Bún măng xương heo thơm ngon, thanh ngọt, thích hợp cho bữa ăn sáng dinh dưỡng hoặc các dịp cuối tuần bạn đã có công thức nấu chưa?
Nguyên liệu làm Bún măng xương heo (Cho 4 người)
Xương heo 1.2 kg
Măng tươi 300 gr
Bún tươi 1 kg
Ớt 1 trái
Chanh 1 miếng
Hành lá 2 nhánh
Hành tím 5 củ
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo sạch, an toàn.
- Bạn nên mua phần xương ống, xương sườn hoặc xương đuôi heo sẽ nấu nước dùng ngọt và ngon hơn các phần xương khác.
- Chọn mua những khúc xương có màu đỏ, cầm lên có cảm giác nặng tay vì chúng là xương heo tươi, mới mổ.
- Tránh chọn mua xương đông lạnh không rõ nguồn gốc để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và những người thân yêu.
- Không mua xương heo có màu trắng tươi hoặc màu tái nhợt, khi cầm có cảm giác nhẹ tay vì chúng thường là xương cũ khi nấu nước dùng không ngon, rất dễ bị hôi.
Cách chọn mua măng tươi ngon, không đắng
- Đối với măng chưa lột bẹ, bạn nên chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài vì đây là măng tươi, mới hái ăn rất ngọt.
- Đối với măng đã được lột bẹ sẵn bạn nên chọn những củ măng có hình thô, các đốt măng cách đều nhau, khi sờ vào có cảm giác cứng tay.
- Măng tươi ngon sẽ có màu sắc tươi sáng, có độ giòn nhất định, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
- Do măng tươi chứa nhiều nước nên khi cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, quan sát thấy da măng mỏng, căng mọng.
- Không mua những củ măng khi thấy chúng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen, có mùi hôi thì không nên sử dụng bởi đây là măng cũ, để lâu ngày.
Cách chế biến Bún măng xương heo
1. Sơ chế măng và xương heo
Măng bạn tách vỏ, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc khoảng 20 phút trên lửa vừa cho măng chín hẳn.
Vớt măng ra, để nguội bớt thì cắt thành từng miếng mỏng, vừa ăn.
Cách luộc măng không bị đắng:
- Măng sau khi sơ chế bạn mang đi luộc chung với nước lá rau ngót cho đến khi măng chín mềm, vớt ra cho vào ngâm với nước lạnh trong khoảng 5 phút, rồi xả lại 2 - 3 lần với nước sạch.
- Luộc măng chín mềm với nước vo gạo, sau đó rửa lại 2 - 3 lần nước là có thể mang đi chế biến.
- Trong quá trình luộc măng, bạn không được đậy nắp để các chất không tốt có trong măng bay hơi hết.
Để khử mùi hôi và làm sạch xương heo bạn rửa sơ xương, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra, xả lại 1 - 2 lần với nước sạch.
Cách khử mùi hôi của xương heo:
- Để khử mùi hôi của xương heo bạn có thể rửa xương với hỗn hợp muối và rượu trắng trong khoảng 2 phút, sau đó xả lại với nước sạch.
- Chà xát xương heo với muối, nước cốt chanh hoặc giấm cũng có tác dụng hiệu quả.
2. Xào sơ măng và sườn
Bóc vỏ và cắt lát mỏng 5 củ hành tím.
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho hành tím vào phi thơm vàng. Sau đó bạn cho tiếp măng và xương heo vào, xào đều khoảng 1 phút với lửa vừa.
Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, tiếp tục xào trên lửa vừa khoảng 10 phút.
3. Nấu nước lèo
Thêm vào nồi 2 lít nước lọc, nấu trên lửa vừa trong 20 phút cho xương heo chín hẳn.
Sau 20 phút nấu thì nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị gia đình và tắt bếp.
Mách nhỏ: Để nước dùng được trong và thơm ngon hơn, trong lúc nấu bạn thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt.
4. Thành phẩm
Cho bún vào tô, chan ngập nước dùng, có thể thêm ớt, chanh và hành lá tùy thích và thưởng thức thôi.
Phần bún măng xương heo thơm lừng, nghi ngút khói với nước dùng trong và ngọt thanh. Măng tươi mềm, ngọt kết hợp với thịt xương heo mềm ngon, gia vị nêm nếm đậm đà cực cuốn hút, bạn nhất định phải thử đó.
Mời bạn tham khảo các mẫu nồi tại Gia dụng Hà Linh để nấu món bún dễ dàng hơn nhé!
