Bún riêu cua là một món nước hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc là món ăn sáng thơm ngon. Hôm nay, hãy cùng nấu bún riêu cua đồng đúng chuẩn tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng (Cho 4 người)
Bún tươi 400 gr
Cua đồng xay 1 kg
Giò sống 100 gr
Huyết heo 200 gr
Đậu hũ 150 gr
Tôm khô 50 gr
Mực khô 30 gr
Lòng đỏ trứng gà 2 cái
Mỡ heo 100 gr
Hành tím 100 gr
Hành lá 20 gr
Cà chua 500 gr
Rau ăn kèm 300 gr
Mắm tôm 20 gr
Dầu điều 1 muỗng canh
Nước mắm 20 ml
Gia vị 1 ít (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon
- Chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
- Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
- Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn có thể đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
- Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi xửng hấp, khuôn,...
Cách chế biến Bún riêu cua đồng
Sơ chế cua đồng
Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.
Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.
Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.
Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.
Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô
3. Phi hành tím
Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.
Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
Mẹo phi hành tím giòn ngon, không bắn dầu
Thêm 3 - 4 giọt chanh cùng với 1 ít muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi thì cho hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp cứ khoảng 500gr hành tím thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành được ngập trong dầu và giòn đều, không bị cháy.
Cho từ từ hành tím vào chứ không đổ hết một lần, đồng thời dùng đũa đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.
4. Xào gạch cua
Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.
5. Làm và hấp chả
Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 - 40 phút cho phần chả cua chín.
Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.
6. Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.
7. Nấu nước dùng
Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 - 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.
Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.
Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.
Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nếu bạn không thích vẫn có thể bỏ ra nhé.
8. Thành phẩm
Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.
Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.
Mời bạn tham khảo các mẫu máy xay sinh tố tại Gia dụng Hà Linh nhé!
